1、氮平衡是(摄入氮 )和(排出氮 )的关系。摄入氮与排出氮相等为(零氮平衡);摄入氮多于排出氮为(正氮平衡 );摄入氮少于排出氮为(负氮平衡 )。 

　　2、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致( 肥胖 )、(动脉粥样硬化  )以及某些肿瘤。 

　　3、脂类包括( 脂肪 )和( 类脂 )。 

　　4、脂肪酸从结构形式上可分为( 饱和 )脂肪酸和( 不饱和 )脂肪酸。 

　　5、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量( 高 )。 

　　6、胆固醇还是体内合成维生素( D )的原料。 

　　7、脂肪的消化率与它的( 熔点 )有关。 

　　8、植物油则富含维生素( E )，这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。 

　　9、一般成人脂肪提供能量占总热能的(20-30%)。 

　　10、营养学上将碳水化合物分为(  单糖 )、( 双糖 )、( 多糖 )。 

　　11、( 葡萄糖 )是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。 

　　12、半乳糖是( 乳糖 )的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。 

　　13、能被消化吸收的多糖包括(  淀粉 )、(  糊精 )、(  糖原 )。 

　　14、( 碳水化合物 )是人类主要的、最经济的供能营养素。 

　　15、能量换算单位：1 Kcal =(   )KJ   1KJ=(  )Kcal 

　　16、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物( 4  )Kcal;1克脂肪( 9 )Kcal;1克蛋白质(4 )Kcal。 

　　17、人体对能量的需要主要取决于维持( 基础代谢 )、( 从事劳动  活动 )、( 食物热效应 )及( 生长发育和其他特殊需要 )。 

　　18、食物热效应与进食的营养素( 种类 )有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。 

　　19、孕妇、乳母能量供给可在其当时劳动情况下适当分别增加能量( 200 )千卡和( 500  )千卡。 

　　20、能量的食物来源：( 谷 )类和( 薯  )类食物含碳水化合物较多，是膳食能量最经济的来源。