1、大葱中的葱素，不具有杀菌作用。( ×   ) 

　　2、大蒜不仅是调味佳品，能促进食欲、健脾助消化，而且还能抗菌。同时对杀虫、解毒、消肿、降脂、抗癌均具有良好的作用。(√ ) 

　　3、洋葱有降血脂作用和延长凝血时间作用，故可预防冠心病和动脉粥样硬化。(√ ) 

　　4、水果是甜味多汁的植物性食物的总称。(√ ) 

　　5、肉中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，营养价值高，属优质蛋白质。(√ ) 

　　6、猪肉、牛肉、羊肉三种畜肉中，猪肉含的脂肪最多，牛肉的脂肪相对较少，所以低脂肪膳食中应选用瘦牛肉。(√ ) 

　　7、鱼类脂肪与肉类明显不同的是它以不饱和脂肪酸为主，对预防动脉粥样硬化和冠心病有显著作用。(√ ) 

　　8、畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，蛋白质含量的变化不大，而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收。(√ ) 

　　9、牛奶是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。(√ ) 

　　10、牛奶富含钙、磷、钾，尤其是钙的最好来源。(√ ) 

　　11、全蛋含脂肪约11%，主要集中在蛋黄。有多种卵磷脂和胆固醇。(√ ) 

　　12、蛋类在烹调中营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多，油煎鸡蛋损失最小，且消化吸收率也最高。(×    ) 

　　13、啤酒是以大麦芽及啤酒花为主要原料的低度发酵酒。(√ ) 

　　14、果汁饮料所含营养物质与鲜果无太大差别，VC在加工和储存过程中损失不多。( ×   ) 

　　15、精纯食品和调味品是指一些从食品原料提纯出来的较为单纯的物质，如糖、油、食盐、调味品。(√ ) 

　　16、芝麻油抗氧化性能好，是营养品质高的食用油。(√ ) 

　　17、麦胚油含有抗疲劳的有效成分，被推荐为脑力劳动和运动员的保健食品。(√ ) 

　　18、菜籽油中脂肪酸组成不平衡，它的营养价值低于其它油脂。(√ ) 

　　19、醋也可作为能量物质被机体利用。(√ ) 

　　20、一般的家用冰箱可以对食物长期保存，冰箱的冷藏温度能杀死细菌。( × )