1、膳食营养素参考摄入量(DRIs)是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。(A、B、D、E) 

　　A、膳食营养素摄入量达到平均需要量(EAR)水平时可以满足群体中50%个体的需要。 

　　B、推荐摄入量(RNI)是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体的需要。 

　　C、长期摄入RNI水平，不能维持组织中有适当的储备。 

　　D、适宜摄入量(AI)是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 

　　E、可耐受最高摄入量(UL)摄入这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。 

　　2、营养素的作用：(A、B、C、D) 

　　A、 作为人体的能量来源，供给人体所需的能量。 

　　B、 蛋白质、脂肪、碳水化合物为生热营养素。 

　　C、构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。 

　　D、作为调节物质，维持人体正常的生理和生化功能。 

　　E、人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三类。 

　　3、蛋白质的生理功能：(A、B、E) 

　　A、蛋白质是构成组织细胞的重要成分。 

　　B、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。 

　　C、蛋白质不提供机体需要的部分能量。 

　　D、骨骼、牙齿乃至指、趾中不含有蛋白质。 

　　E、白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。 

　　4、蛋白质组成和分类：(A、C、D、E) 

　　A、蛋白质是人体氮唯一的来源，碳水化合物和脂肪不能代替。 

　　B、多数蛋白质的含氮量差异性很大。 

　　C、按蛋白质形状分为纤维状蛋白和球状蛋白。 

　　D、按蛋白质的营养价值分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。 

　　E、蛋白类激素与免疫球蛋白、补体为单纯蛋白质。 

　　5、食物蛋白质的质量主要取决于必需氨基酸的组成。(A、B、C) 

　　A、必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。 

　　B、必需氨基酸的种类越齐全、数量越充足、比例越适当，越能符合人体需要，质量就越好。 

　　C、氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 

　　D、人体内必需氨基酸有十种。 

　　E、植物性食物蛋白质消化率一般均高于动物性食物蛋白质。 

　　6、蛋白质的代谢：(A、B、D、E) 

　　A、氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。 

　　B、摄入氮与排出氮相等为零氮平衡。健康成人应维持零氮平衡，并使摄入氮较排出氮多5%。 

　　C、摄入氮多于排出氮为正氮平衡。人在饥饿、疾病及老年期等一般处于正氮平衡。 

　　D、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持正氮平衡，以满足机体对蛋白质的额外需要。 

　　E、通常采用测定(氮)的方法，推算蛋白质量。 

　　7、脂类的生理功能很多。(A、B、C、D) 

　　A、一般合理膳食的总能量有20-30%由脂肪提供。 

　　B、脂类，特别是磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成成分。 

　　C、必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是细胞膜的主要结构成分，故与细胞的结构和功能密切相关; 

　　D、亚油酸是合成前列腺素的前体(前列腺素在体内有多种生理功能);必需脂肪酸还与胆固醇代谢有密切关系。 

　　E、食物脂肪可提供水溶维生素并促进其吸收。 

　　8、脂肪的消化吸收和代谢：(A、B、C、E) 

　　A、食入的三酰甘油在小肠中被胰脂肪酶、肠脂肪酶水解为甘油和脂肪酸。 

　　B、由于脂类难溶于水，因此无论外源性或内源性脂类必须形成溶解度较大的脂蛋白复合体，才能在血液循环中运转。 

　　C、 脂蛋白复合体是由蛋白质、磷脂、胆固醇和三酰甘油所组成。 

　　D、 复合体中含三酰甘油多者密度高，少者密度低。 

　　E、按密度的大小可将血浆脂蛋白分为四类，即：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。 

　　9、必须脂肪酸在体内有多种生理功能。(A、C、D) 

　　A、是组织细胞的组成成分，对细胞膜的结构特别重要。 

　　B、必需脂肪酸与胆固醇代谢无关。 

　　C、多不饱和脂肪酸或必需脂肪酸不宜过量摄食，因多不饱和脂肪酸在体内代谢过程中，其结构中的不饱和双键可发生过氧化反应，产生过氧化脂质，它可能是促进衰老和发生癌症的危险因素之一。 

　　D、亚油酸缺乏对维持膜的正常功能和氧化磷酸化的正常偶联均会受到影响。 

　　E、 亚油酸不是维持人体健康所必需的营养素。 

　　10、碳水化合物的生理功能包括：(A、D、E) 

　　A、碳水化合物是人类主要的、最经济的供能营养素。 

　　B、中枢神经系统不一定完全由葡萄糖分解产生的能量供给。 

　　C、没有节约蛋白质的作用。 

　　D、有抗生酮作用。 

　　E、经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸，是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合，以消除或减轻这些物质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用。