1、人体必需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类。( ×) 

　　2、营养素根据需要或体内含量的多少可分为宏量营养素和微量营养素。( √ ) 

　　3、平均需要量(EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要。(  ×  ) 

　　4、推荐摄入量(RNI)可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体的需要。(√ ) 

　　5、适宜摄入量(AI)是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。(√ ) 

　　6、可耐受最高摄入量(UL)：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。(√ ) 

　　7、必须营养素指能在体内合成，并且合成的数量和速度能满足人体需要。(×) 

　　8、人体必需氨基酸10种。(  ×   ) 

　　9、所有动、植物及生命体都含有蛋白质，它是生命活动中第一重要物质，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。(√ ) 

　　10、蛋白质参与维持机体内环境的稳定和对外界的适应。(√ ) 

　　11、蛋白质对机体不提供能量。( × ) 

　　12、由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮唯一的来源。(√ ) 

　　13、单纯蛋白质：只由氨基酸组成，其水解的最终产物只是氨基酸。(√ )  

　　14、完全蛋白，其所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋类中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。(√ ) 

　　15、食物蛋白质的质量主要取决于必需氨基酸的组成。(√ ) 

　　16、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是含量。( ×  ) 

　　17、食物蛋白质利用率指吸收后的蛋白质被机体利用的数量或程度，通常用生物价来表示。(√ ) 

　　18、氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。(√ ) 

　　19、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持负氮平衡。( ×    )  

　　20、脂类摄入过多可能导致肥胖、动脉粥样硬化以及某些肿瘤。(√ )