1.安全摄入范围位于__。

　　A.EAR与AL之间 　B.EAR与UL之间 C.RNI与UL之间 D.RNI与AL之间

　　E.EAR与RNI之间

　　2.健康成人应维持零氮平衡并富余__。A.5% B.10% C.15% D.20% E.1%

　　3.真蛋白质消化率是评价__。

　　A.摄入食物中未被吸收部分 B.摄人蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分

　　D.摄人食物中蛋白质未被消化部分 E.肠道细菌中所含的氮

　　4.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是__。

　　A蛋白质消化率 B.蛋白质利用率 C.蛋白质真消化率D.蛋白质表观消化率 E.氨基酸评分

　　5.蛋白质功效比值是评价蛋白质__的指标。

　　A.消化率 B.表观消化率 C.真消化率 　D.转化率 E.利用率

　　6.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质__。

　　A.消化率 B.真消化率 C.生物价 　D.氨基酸评分 E.含量

　　7.公式：

　　=__。

　　A.蛋白质功效比值 B.蛋白质真消化率 C.生物价　D.蛋白质利用率 E.蛋白质转化率

　　8.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是__。

　　A.生物价 B.氨基酸评分 C.蛋白质功效比值 　D.蛋白质利用率

　　9.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按__摄人蛋白质为宜。

　　A.30 g/日B.0.6 g/(kg·日) C.0.8 g/(kg·日) D.1.16 g/(kg·日) E.75 g/日

　　10.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为__。

　　A.1. 16 g/(kg·日) B.1.2 g/(kg·日) C.0.6 g/(kg·日) D.0.8 g/(kg·日)

　　E.1.0 g/(kg·日)

　　11.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为__。

　　A.长链脂肪酸 　B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 　 D.类脂肪酸 E.胆固醇

　　12.n-3系列脂肪酸是__分类。

　　A.按脂肪酸碳链长度 　B.按脂肪酸饱和程度 C.按脂肪酸的空间结构

　　D.按第一个双键的位置 E.按含胆固醇的数量

　　13.在体内被称为“不动脂”的脂类是__。

　　A.脂肪 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 　D.多不饱和脂肪酸 E.类脂

　　14.食物脂肪在血液中主要的运输形式是__。

　　A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 　D.乳糜微粒 E.磷脂

　　15.不需要分解可以直接吸收的物质是__。

　　A.甘油三酯 　B.甘油二酯 C.磷脂 　D.乳糜微粒 E.胆固醇