1.可作为参考蛋白的有(      )    

　　A 醇溶蛋白    B 酪蛋白    

　　C 鸡蛋蛋白    D 鱼肉蛋白    E 牛肉蛋白  

　　2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用    

　　A钙    B铁    C锌    

　　D蛋白质    E 铜  

　　3.抑制非血红素铁吸收的因素有  

　　A植酸盐  B核黄素   

　　C草酸盐    D磷酸盐     E单宁酸  

　　4.膳食纤维的生理作用有  

　　A预防便秘  B降低血清胆固醇   C预防癌症  

　　D调节血糖     E促进微量元素吸收  

　　5.促进铁吸收的因素有(      )  

　　A 维生素B   B 猪肉   

　　C 抗酸药物  D 植酸盐     E 维生素C   

　　6.促进钙吸收的因素有(      )  

　　A 维生素D    B 乳糖    

　　C 膳食纤维    D 氨基酸    E 脂肪  

　　7.维生素A缺乏引起(      )     

　　A 干眼病    B 脚气病    

　　C  夜盲症    D 失明     E 坏血病  

　　8.不溶性膳食纤维包括(      )  

　　A 纤维素    B 甘露醇    

　　C 半纤维素    D 木质素    E 果胶  

　　9.正常成人能量的消耗主要用于(      )  

　　A基础代谢   B食物的热效应   

　　C体力活动   D生长发育   E 劳动  

　　10.人体必需脂肪酸为(      )

　　A γ-亚麻酸    B α-亚麻酸    

　　C 亚油酸    D EPA    E  DHA  

　　1. B、C  2.A、B、C、E  3.A、C、D、E  4.A、B、C、D  

　　5.B、E  6.A、B、D  7.A、C、E  8.A、C、D  9.A、D、C、E  10.B、C