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2020年营养师考前特训试题及答案(16)

来源 :中华考试网 2020-08-26

  1、粮食水分含量为(  )时霉菌繁殖产毒能力最强。

  (A)13-14%

  (B)14-16%

  (C)17-18%

  (D)18-19%

  标准答案:c

  2、在对湿度为90%以上时,主要适合(  )繁殖。

  (A)湿生性霉菌

  (B)中生性霉菌

  (C)干生性霉菌

  (D)各种霉菌

  标准答案:a

  3、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(  )。

  (A)20-24℃

  (B)25-30℃

  (C)30-35℃

  (D)35-40℃

  标准答案:b

  4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(  )四个方面的指标。

  (A)货架时间

  (B)加工方式

  (C)微生物

  (D)食品性质

  标准答案:c

  5、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于(  )表示鱼体开始腐败。

  (A)30%

  (B)40%

  (C)50%

  (D)60%

  标准答案:b

  6非致病性微生物包括(  )、不产毒霉菌和酵母。

  (A)沙门氏菌

  (B)非致病菌(C)低致病菌

  (D)混合杂菌

  标准答案:b

  7、细菌菌是共存于食品中的(  )和对数量的构成。

  (A)细菌的分布

  (B)细菌的结构特征

  (C)细菌种类

  (D)细菌的大小

  标准答案:c

  8、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(  )的标志。

  (A)食品中的菌数

  (B)食品中细菌种类

  (C)食品等级

  (D)食品清洁状态

  标准答案:d

  9、菌落总数可以预测(  )和评定食品腐败变质的程度。

  (A)食品耐贮藏期限

  (B)食品保洁程度

  (C)食品价格

  (D)食品变质率

  标准答案:a

  10大肠菌群包括肠杆菌科的(  )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(  )。

  (A)埃希菌属、黄杆属

  (B)埃希菌属、克雷伯菌属

  (C)克雷伯菌属、假单胞菌

  (D)沙雷菌、埃希菌属

  标准答案:b

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