11[单选题]主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有(　　)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

　　(A)维生素B1、B2

　　(B)维生素D

　　(C)维生素C

　　(D)维生素K

　　【答案】：A

　　12[单选题]强化食品的种类有(　　)和副食强化。

　　(A)膳食补充剂的添补

　　(B)载体的选择

　　(C)主食强化

　　(D)水强化

　　【答案】：C

　　13[单选题]食品的污染按其性质可分为生物性污染、(　　)和物理性污染。

　　(A)、细菌污染

　　(B)食品添加剂污染

　　(C)化学性污染

　　(D)有毒重金属污染

　　【答案】：C

　　14[单选题]食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面对食用者造成危害。

　　(A)食品价格

　　(B)食品的卫生质量

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的外观质量

　　【答案】：C

　　15[单选题]根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物

　　(B)相对致病性微生物

　　(C)间接致病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　【答案】：C

　　16[单选题]食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　【答案】：D

　　17[单选题]各类食物的血糖指数一般是粗粮的(　　)细粮，复合碳水化合物(　　)精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　【答案】：D

　　18[单选题]食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　　)种目的。

　　(A)3种

　　(B)4种

　　(C)5种

　　(D)6种

　　【答案】：C

　　19[单选题]根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(C)10倍以下

　　(D)1/2-1倍

　　【答案】：B

　　20[单选题]食品强化的要求是(　　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　(A)明确对象和目的

　　(B)接受强化食品的人数多

　　(C)保证食品卫生

　　(D)强化食品营养价值高

　　【答案】：A

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