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2020年营养师考前练习题及答案(十三)

来源 :中华考试网 2020-08-10

  一、填空题

  1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏()。

  标准答案: 维生素B2(或核黄素)

  2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了(),并破坏了抗胰蛋白酶。

  标准答案: 膳食纤维

  3、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和多环芳烃。

  标准答案: 杂环胺

  4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称().

  标准答案: 微量元素(或痕量元素)

  5、() 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

  标准答案: 赖氨酸

  6、 孕妇缺钙可导致()症。

  标准答案: 骨质软化

  7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。

  标准答案: 碱(或小苏打)

  8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照()分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

  标准答案: 是否能在体内合成

  9、 膳食纤维的主要特征是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

  标准答案: 吸水作用

  10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗()。

  标准答案: 碳水化物

  二、选择题

  1、有利于非血红素铁吸收的是(  )

  A.维生素C

  B.钙

  C.草酸

  D.膳食纤维

  标准答案:a

  2、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(  )

  A.叶酸、维生素B6、铁

  B.维生素A、碘、钙

  C.维生素C、锌、碘

  D.锌、叶酸、维生素A

  标准答案:d

  3、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(  )

  A.牛乳的乳糖含量低于母乳

  B.牛乳的钙含量低于母乳

  C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

  D.牛乳的脂肪含量低于母乳

  标准答案:a

  4、为适合婴儿的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为(  )

  A.蛋类

  B.谷类

  C.豆类

  D.肉类

  标准答案:b

  5、为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童(  )

  A.铜的摄入量应高于成年人

  B.碘的摄入量应高于成年人

  C.铁的摄入量应高于成年人

  D.钙的摄入量应高于成年人

  标准答案:d

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