一、填空题

　　1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏()。

　　标准答案： 维生素B2(或核黄素)

　　2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了()，并破坏了抗胰蛋白酶。

　　标准答案： 膳食纤维

　　3、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和多环芳烃。

　　标准答案： 杂环胺

　　4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称().

　　标准答案： 微量元素(或痕量元素)

　　5、() 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

　　标准答案： 赖氨酸

　　6、 孕妇缺钙可导致()症。

　　标准答案： 骨质软化

　　7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。

　　标准答案： 碱(或小苏打)

　　8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照()分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　标准答案： 是否能在体内合成

　　9、 膳食纤维的主要特征是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

　　标准答案： 吸水作用

　　10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗()。

　　标准答案： 碳水化物

　　二、选择题

　　1、有利于非血红素铁吸收的是(　　)

　　A.维生素C

　　B.钙

　　C.草酸

　　D.膳食纤维

　　标准答案：a

　　2、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(　　)

　　A.叶酸、维生素B6、铁

　　B.维生素A、碘、钙

　　C.维生素C、锌、碘

　　D.锌、叶酸、维生素A

　　标准答案：d

　　3、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(　　)

　　A.牛乳的乳糖含量低于母乳

　　B.牛乳的钙含量低于母乳

　　C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

　　D.牛乳的脂肪含量低于母乳

　　标准答案：a

　　4、为适合婴儿的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(　　)

　　A.蛋类

　　B.谷类

　　C.豆类

　　D.肉类

　　标准答案：b

　　5、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童(　　)

　　A.铜的摄入量应高于成年人

　　B.碘的摄入量应高于成年人

　　C.铁的摄入量应高于成年人

　　D.钙的摄入量应高于成年人

　　标准答案：d

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