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2020年营养师考前练习题及答案(十二)

来源 :中华考试网 2020-08-10

  一、选择题

  1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(  )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

  (A)被消化吸收程度

  (B)蛋白质种类

  (C)氨基酸分类

  (D)蛋白质的生物价

  标准答案:a

  2、食物中蛋白质含量测定一般使用(  ),测定食物中的氮含量。

  (A)称量法

  (B)微量凯氏定氮法

  (C)灰化法

  (D)系数计算法

  标准答案:d

  3、食物中含氮量占蛋白质的(  ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

  (A)10%

  (B)14%

  (C)12%

  (D)16%

  标准答案:d

  4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(  )。

  (A)消化率

  (B)实际消化率

  (C)表观消化率

  (D)真消化率

  标准答案:c

  5、蛋白质净利用率表达为(  )。

  (A)消化率Ⅹ生物价

  (B)功效比值Ⅹ生物价

  (C)消化率Ⅹ功效比值

  (D)利用率Ⅹ生物价

  标准答案:a

  二、简答题

  1、如何制定营养健康教育项目?

  标准答案: (1)根据教育目的确定教育对象;

  (2)确定教育内容;

  (3)确定教育方法和形式开发领导,培养骨干,动员群众;开展多种教育方式。

  2、 胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。

  标准答案: (1)天然食品营养剂;

  (2)聚合营养剂;

  (3)要素营养剂;

  (4)组件营养剂。

  3、 药物对营养的影响表现在哪些方面?

  标准答案: (1)药物对食欲的影响。

  (2)药物对营养素吸收的影响。

  (3)药物对营养素代谢的影响。

  (4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。

  (5)药物对营养素排泄的影响。

  4、 简述骨质疏松的主要预防措施。

  标准答案: (1)合理膳食,调整膳食结构,增加乳及乳制品。

  (2)适时适量补钙,提高骨密度峰值,补充时注意制剂中钙元素的含量。

  (3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动,有利骨质形成。

  5、乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?

  标准答案: (1)蛋白质:可影响乳汁分泌量

  (2)碘、锌:可影响母乳中碘、锌含量,乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。

  (3)维生素A和水溶性维生素:可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量,如乳母缺乏维生素B1,可导致婴儿脚气病。

  6、 简述糖尿病的营养治疗原则。

  标准答案: (1)限制总能量摄入,以达到维持理想体重;

  (2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;

  (3)增加膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入;

  (4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;

  (5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;

  (6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

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