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2020年营养师考前练习题及答案(六)

来源 :中华考试网 2020-08-09

  1、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(  )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

  (A)维生素B1、B2

  (B)维生素D

  (C)维生素C

  (D)维生素K

  标准答案:a

  2、强化食品的种类有(  )和副食强化。

  (A)膳食补充剂的添补

  (B)载体的选择

  (C)主食强化

  (D)水强化

  标准答案:c

  3、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(  )和物理性污染。

  (A)细菌污染

  (B)食品添加剂污染

  (C)化学性污染

  (D)有毒重金属污染

  标准答案:c

  4、食品的微生物污染,一方面降低了(  ),另一方面对食用者造成危害。

  (A)食品价格

  (B)食品的卫生质量

  (C)食品的可食用性

  (D)食品的外观质量

  标准答案:c

  5、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(  )和非致病性微生物。

  (A)半致病性微生物

  (B)相对致病性微生物

  (C)间接致病微生物

  (D)弱致病性微生物

  标准答案:c

  6、非致病性微生物包括(  )、不产毒霉菌和酵母。

  (A)沙门氏菌

  (B)非致病菌

  (C)低致病菌

  (D)混合杂菌

  标准答案:b

  7、细菌菌相是共存于食品中的(  )和相对数量的构成。

  (A)细菌的分布

  (B)细菌的结构特征

  (C)细菌种类

  (D)细菌的大小

  标准答案:c

  8、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(  )的标志。

  (A)食品中的菌数

  (B)食品中细菌种类

  (C)食品等级

  (D)食品清洁状态

  标准答案:d

  9、菌落总数可以预测(  )和评定食品腐败变质的程度。

  (A)食品耐贮藏期限

  (B)食品保洁程度

  (C)食品价格

  (D)食品变质率

  标准答案:a

  10、大肠菌群包括肠杆菌科的(  )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(  )。

  (A)埃希菌属、黄杆属

  (B)埃希菌属、克雷伯菌属

  (C)克雷伯菌属、假单胞菌

  (D)沙雷菌、埃希菌属

  标准答案:b

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