2020年营养师考前提升试题及答案(三)
来源 :中华考试网 2020-07-22
中1.下列表述中,正确的选项是( D )
A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类
C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质
D、植物性谷物主要提供能量和矿物质
2.谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为( A )
A、0.4-7%
B、10-15%
C、15-20%
D、21-25%
3.你敬我一尺,我敬你一丈,说的是团结友爱、道德规范的( A )
A、平等尊重
B、助人为乐
C、团结协作
D、互相帮助
4.坚果是以种为公用部,下列品种属于坚果的是( A )
A、腰果
B、杏干
C、蜜枣
D、桃
5.味精在PH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在PH( A )时鲜味强。
A、PH6.0
B、PH7.O
C、PH7.5
D、PH8.0
6.真空冷却多有表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( A )为温度。
A、2-3℃
B、4-5℃
C、5.5-6℃
D、6-7℃
7.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( C )
A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
8.食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( C )
A、香菇
B、银耳
C、海带
D、木耳
9.酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是( A )
A、氯化钠
B、氯化钾
C、氯化铁
D、硫化锌
10.制作菜肴,投放味精的时机是( D )
A、加热前
B、加热后
1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏。
标准答案: 维生素B2(或核黄素)
2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了,并破坏了抗胰蛋白酶。
标准答案: 膳食纤维
3、 富含蛋白质的食物在烧焦时容易产生和多环芳烃。
标准答案: 杂环胺
4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称.
标准答案: 微量元素(或痕量元素)
5、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。
标准答案: 赖氨酸
6、 孕妇缺钙可导致症。
标准答案: 骨质软化
7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。
标准答案: 碱(或小苏打)
8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
标准答案: 是否能在体内合成
9、 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
标准答案: 吸水作用
10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给,以限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。
标准答案: 碳水化物
C、成熟后
D、成熟时或出锅前