一、单选题

　　1、( )含有丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆。

　　A、瘦肉、肝 B、豆类 C、鸡蛋 D、深海鱼

　　2、通过看、嗅、触、尝，对烹饪原料质量作出初步判断，这种方法( )。

　　A、安全可靠 B、简单易行 C、数据准确 D、较少失误

　　3、大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。

　　A、蛋白质 B、钙 C、维生素 D、碳水化合物

　　4、大豆制品与米饭同时食用( )。

　　A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B、米可弥补大豆中赖氨酸不足

　　C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D、米可弥补大豆中色氨酸不足

　　5、( )不属于无机盐。

　　A、锌 B、氮 C、钙 D、硒

　　6、( )缺乏可引起坏血病。

　　A、维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、尼克酸

　　7、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在( )。

　　A、骨骼和牙齿 B、软组织和细胞外液

　　C、骨骼和软组织 D、牙齿和血液

　　8、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。

　　A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、乳糖酶 D、淀粉酶

　　9、( )胆固醇含量最高。

　　A、猪肝 B、瘦猪肉 C、鸡腿肉 D、牛奶

　　10、( )含果胶较多。

　　A、面粉 B、黄豆 C、香蕉 D、鸡蛋

　　参考答案：

　　1D2B3A4A5B

　　6B7A8C9A0C

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