一、单选题

　　1亚硝酸盐含量高的是()

　　A. 烟熏腊肉

　　B. 卷心菜

　　C. 爆腌咸菜

　　D. 泡菜

　　E. 不新鲜带鱼

　　2多环芳烃含量高的是()

　　A烟熏腊肉

　　B卷心菜

　　C爆腌咸菜

　　D泡菜

　　E不新鲜带鱼

　　3二甲胺含量高的是()

　　A烟熏腊肉

　　B卷心菜

　　C爆腌咸菜

　　D泡菜

　　E不新鲜带鱼

　　4下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了()

　　A. 河豚鱼中的河豚毒素

　　B. 禽肉中的沙门菌

　　C. 毒蕈中的毒酞

　　D. 杏仁中的含氰甙

　　E. 四季豆中的皂甙

　　5什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌()

　　A. 葡萄球菌属

　　B. 大肠菌群

　　C. 弧菌属

　　D. 芽孢杆菌属

　　E. 沙门菌属

　　参考答案：

　　1-5CAEBBB

　　二、多选题

　　1、下列各项中，不利于钙吸收的是()

　　A.脂肪

　　B.草酸盐、植酸盐

　　C.纤维素

　　D.乳糖

　　E.蛋白质

　　2、有促进乳汁分泌作用的是()

　　A.维生素A

　　B.维生素B1

　　C.维生素B2

　　D.维生素E

　　E.维生素D

　　3、脂溶性维生素的共同特点是()

　　A.化学组成仅含碳、氢、氧

　　B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

　　C.在体内大部分储存于脂肪组织中

　　D.大剂量摄入能引起中毒

　　E.在食物中与脂类共同存在

　　4、影响乳汁分泌的主要因素有()

　　A.内分泌因素

　　B.哺乳期母亲的营养状况

　　C.乳母的活动

　　D.乳母再次工作的早晚

　　E.哺乳期母亲的情绪

　　5、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()

　　A.棕榈油酸(C16：1)

　　B.亚油酸(C18：2)

　　C.花生四烯酸(C20：4)

　　D.硬脂酸(C18：0)

　　E.a-亚麻酸(C18：3)

　　6、钙在人体内有哪些生理功能()

　　A.抗氧化作用

　　B.构成骨骼和牙齿

　　C.参与甲状腺素合成

　　D.促进某些酶活性

　　E.维持正常视觉

　　7、肠道中主要的蛋白消化酶有(0

　　A.胃蛋白酶

　　B.糜蛋白酶

　　C.肠激酶

　　D.胰蛋白酶

　　E.胃酸

　　8、有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素()

　　A.核黄素B.铁C.蛋白质D.锌E.钙

　　9、铜在体内的主要生理作用包括()

　　A.参与铁代谢B.蛋白交联C.超氧化物转化D.构成骨骼和牙齿E.调节水盐代谢

　　10、维生素D的主要来源途径有()

　　A.食物摄入B.皮肤在紫外光照射下合成C.代谢产物转化

　　D.膳食补充剂E.钙转化来

　　参考答案：

　　1ABC 2BD 3BCDE 4ABE 5BE 6BD 7ABD 8AB 9ABC 10AB

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