一、单选题

　　1.引起含氰甙植物中毒的常见食物有

　　A.变质银耳

　　B.鲜黄花菜

　　C.马铃薯

　　D.花生仁

　　E.苦杏仁

　　2.多环芳烃含量高的是 ( )

　　A.烟熏腊肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜 E.不新鲜带鱼

　　3.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 ()

　　A.河豚鱼中的河豚毒素

　　B.禽肉中的沙门菌

　　C.毒蕈中的毒肽

　　D.杏仁中的含氰甙

　　E.四季豆中的皂

　　4.流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关 ( )

　　A.胃癌 B.原发性肝癌 C.肠癌 D.白血球 E.乳腺癌

　　5.蔬菜应现烧先吃，放置过久的熟蔬菜会引起 ( )

　　A.蛋白质分解 B.咸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分减少 E.调味品分解

　　6.下列不引起化学性中毒的食品是 ( )

　　A.大量使用防腐剂的食品

　　B.被有害化学物质污染的食品

　　C.已酸败的油脂

　　D. 误为氧化剂的有害物质

　　E.被螨虫蛀食的食品

　　7.易引起亚硝酸盐中毒的是 ( )

　　A.灌装果汁 B.敌敌畏喷洒蔬菜 C.砷酸钙 D.爆腌菜 E.进食粗制生棉籽油

　　8.骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 ( )

　　A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷 E.亚硝胺

　　10.食品良好生产规范英语缩写是 ( )

　　A.Aw B.HACCP C.CFU D.GMP E.MPN

　　参考答案：

　　1、E 2、A 3、B 4、B 5、C

　　6、E 7、D 8、B 9、A 10、D

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