二、多选题

　　1.人体必需脂肪酸有

　　A. 亚油酸

　　B. у-亚麻酸

　　C. α-亚麻酸

　　D. 二十碳五稀酸

　　E. 二十二碳六稀酸

　　2.关于婴幼儿脂肪的供给问题，下列哪些是正确的

　　A. 婴幼儿膳食中不应该严格限制脂肪摄入

　　B. 出生~6个月每天脂肪供给量应占总能量的45%~50%

　　C. 7~12个月每天脂肪供给量应占总能量的35%~40%

　　D.婴幼儿对必需脂肪酸缺乏较敏感

　　E.亚油酸和α-亚麻酸同属必需脂肪酸

　　3.动物蛋白质摄入过多可能导致

　　A. 动物脂肪和胆固醇摄入过多

　　B.浮肿

　　C.肾脏负担过重

　　D.含硫氨基酸摄入过多

　　E.肝功能损伤

　　4.植物性蛋白质往往相对缺少下列哪些必需氨基酸

　　A.赖氨酸

　　B.蛋氨酸

　　C.苏氨酸

　　D.色氨酸

　　E.亮氨酸

　　5.有关牛奶，错误的是

　　A.牛奶蛋白质为优质蛋白质

　　B.牛奶为铁的良好来源

　　C.牛奶属贫钙食品

　　D.牛奶中含有人体需要的多种维生素

　　E.以上都对

　　6.促进膳食中非血红素铁吸收的因素有

　　A.胃酸

　　B.维生素C

　　C.植酸、草酸和多酚类物质

　　D.钙

　　E.维生素D

　　7.大豆中的抗营养因素主要有

　　A.蛋白酶抑制剂

　　B.半乳聚糖

　　C.植物红细胞凝聚素

　　D.脂肪氧化酶

　　E.棉籽糖

　　8.磷是机体哪种组织的重要组成部分

　　A.骨骼

　　B.血液

　　C.牙齿

　　D.软组织

　　E.以上都是

　　9.食品营养价值的评定主要包括哪几个部分

　　A.营养素的种类

　　B.营养素的含量

　　C.营养素的消化率

　　D.营养素的利用率

　　E.食品的合理烹调

　　10.胆固醇的生理作用有

　　A.是细胞膜的重要成分

　　B.是体内许多重要活性物质的合成原料

　　C.能促进脂类的消化吸收

　　D.可转变为维生素D3

　　E.可转化为类固醇激素

　　参考答案：

　　1、AC 2、ABCDE 3、ACD 4、ABCD 5、BCE

　　6、AB 7、ACDE 8、ACD 9、ABCDE 10、ABCDE

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