1.评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标

　　A 血浆视黄醇结合蛋白浓度 B 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

　　C 红细胞转酮酶活力系数 D 血清白蛋白、球蛋白含量、

　　E 血红蛋白浓度

　　2.维生素B1最主要的营养作用是

　　A 调节机体物质代谢和能量代谢 B 促进生长发育

　　C 影响DNA的合成 D 有利于胃肠道正常蠕动

　　E 血红蛋白浓度

　　3.胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是

　　A 乳化脂肪 B 水解淀粉 C 水解蛋白质 D 促进胃液分泌

　　E 增加肠蠕动

　　4.下列食物中，含锌量最高的是

　　A 萝卜、西红柿 B 畜禽肉类 C 牡蛎 D 肝蛋类

　　E 大米、面粉

　　5.促进非血红素铁吸收的膳食因素有

　　A 茶叶 B 磷酸 C 多糖 D 肉因子 E多酚类

　　6.与维生素D 共同作用维持血钙水平的是

　　A 甲状腺素 B甲状旁腺素 C 胰岛素 D 肾上腺素

　　E 前列腺素

　　7.在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是

　　A 硫胺素 B 核黄素 C 维生素C D 维生素A

　　E 维生素D

　　8.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的

　　A 5% B 7% C 10% D 15% E 20%

　　9.大豆类食品的限制氨基酸是

　　A 赖氨酸 B 蛋氨酸 C 胱氨酸 D 苏氨酸 E 牛磺酸

　　10.为了减少维生素C 的更多损失，炊具应避免使用

　　A 铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅 E 不锈钢锅

　　参考答案：

　　1、D 2、A 3、A 4、C 5、D 6、B 7、B 8、C 9、B 10、B

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