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2020年营养师考试测评试题及答案(十五)

来源 :中华考试网 2020-06-26

  1、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为(  )。

  (A)20%、80%

  (B)10%、90%

  (C)5%、95%

  (D)30%、70%

  标准答案:c

  2、几种对食品造成污染的主要有害金属是(  )。

  (A)Hg、Ge、Cu、Mo

  (B)Hg、Gd、Pb、As

  (C)Hg、Gd、Mn、Zn

  (D)Hg、Pb、As、Cu

  标准答案:d

  3、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和(  )。

  (A)磷酸盐

  (B)硫酸盐

  (C)硝酸盐

  (D)碳酸盐

  标准答案:c

  4、食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。

  (A)95%

  (B)85%

  (C)70%

  (D)80%

  标准答案:d

  5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(  )细粮,复合碳水化合物(  )精制糖。

  (A)低于,高于

  (B)高于,低于

  (C)高于,高于

  (D)低于,低于

  标准答案:d

  6、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(  )种目的。

  (A)3种

  (B)4种

  (C)5种

  (D)6种

  标准答案:c

  7、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。

  (A)1-2倍

  (B)1/3-1/2倍

  (C)10倍以下

  (D)1/2-1倍

  标准答案:b

  8、食品强化的要求是(  ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

  (A)明确对象和目的

  (B)接受强化食品的人数多

  (C)保证食品卫生

  (D)强化食品营养价值高

  标准答案:a

  9、在以下食物中饱和脂肪酸含量的油脂是(  )

  A.鱼油

  B.猪油

  C.牛油

  D.羊油

  标准答案:a

  10、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是(  )

  A.蛋白质的消化率

  B.蛋白质的功效比值

  C.蛋白质的净利用率

  D.蛋白质的生物价

  标准答案:D

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