1、常用的加热杀菌技术有：(B C D )

　　(A)使用抗生素

　　(B)巴氏消毒法

　　(C)超高温消毒法

　　(D)微波加热杀菌和高温灭菌法

　　2、粮豆的主要卫生问题是(ABCD)

　　(A)霉菌和霉菌毒素的污染

　　(B)农药残留

　　(C)有害毒物的污染

　　(D)仓储害虫及其它污染

　　3、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)

　　(A)消费者权益保护法

　　(B) 质量法

　　(C) 食品卫生法

　　(D) 标准化法

　　4、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C)

　　(A)怀孕后第10-18周

　　(B) 怀孕后第19-25周

　　(C) 出生后第3个月

　　5、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中重要的必需脂肪酸是(AD)

　　(A)亚油酸

　　(B)亮氨酸

　　(C)花生四烯酸

　　(D) 亚麻酸

　　6、维生素缺乏的主要原因是(AD)

　　(A)维生素摄入不足

　　(B)需要量相对增加

　　(C)由于年龄太小或太大

　　(D)吸收利用障碍

　　7、大豆中的抗营养因子主要有(ABCD)

　　(A)蛋白酶抑制剂

　　(B)胀气因子

　　(C)植酸

　　(D)植物红细胞凝集素

　　8、膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)

　　(A)称量法或称重法

　　(B)查账法

　　(C)饮食史法

　　(D)化学分析法

　　9、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ACD)

　　(A)生物性污染

　　(B)农药污染

　　(C)放射性污染

　　(D)化学性污染

　　10、从报架上拿报纸看完后，你习惯的举动是( C)。

　　(A) 看完就走

　　(B) 把报纸放回原处

　　(C) 把报纸整理好后放到原处

　　(D) 叫办事员来整理

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