11.母乳中含量较恒定的营养素是

　　A.钙 B.维生素A C.维生素C D.硫胺素 E.核黄素

　　12.构成食物中淀粉的最基本单位是

　　A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.半乳糖 E.核糖

　　13.多不饱和脂肪酸含量最多的是

　　A.茶子油 B.椰子油 C.起酥油 D.花生油 E.红花油

　　14.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是

　　A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EFA为PUFA

　　C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

　　E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

　　15.下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是

　　A.维生素E B.维生素C C.β-胡萝卜素 D.钙、磷 E.硒

　　16.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏

　　A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 E.胃酸

　　17.影响成年人热能消耗的因素主要是：

　　A.年龄、性别 B.体力劳动程度 C.体重 D.气候 E.不同的生理状态

　　18.非血红素铁吸收率为

　　A.1% B.20% C.30% D.50% E.5%

　　19.食物中铁的存在形式是

　　A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 E.贮存铁

　　20.具有抗油脂氧化作用的营养素

　　A.维生素E B.维生素C C.维生素B1 D.铁 E.磷

　　参考答案：

　　1.E 2B 3D 4C 5E 6A 7C 8B 9A 10A

　　11A 12C 13E 14E 15D 16C 17B 18E 19C 20A

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