一、简答题

　　1、简述营养工作者今后的任务?

　　今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现了由于营养不平衡的体力劳动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。

　　2、1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么?

　　(1)食物多样 谷类为主

　　(2)多蔬菜、水果和薯类

　　(3)常吃奶类、豆类和其制品

　　(4)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

　　(5)食量与体力活动平衡，保持适宜体重

　　(6)吃清淡少盐的膳食

　　(7)饮酒应限量

　　(8)吃清洁卫生不变质的食物

　　3、当今世界膳食结构类型及优缺点?

　　(1)经济发达国家模式，属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。这种膳食构砀后果是引起肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等高发。、

　　(2)以植物性食物为主的东方型膳食多见于东方发展中国家，属于植物性食品为主、动物性食品为辅类型。这类膳食的结果是容易出现蛋白质、能量营养不良，以致体质低下，健康状况不良，劳动有力降低等。

　　(3)植物和动物性食品并重的日本模式。其膳食中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，这种膳食既保留了东方膳食的特点，又吸取了西文膳食的长处，膳食结构基本合理。

　　4、食品强化的目的?

　　(1)弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸;(2)补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加维生素B1;(3)使某种食品达到特定目的营养需要，如配方奶粉、宇航食品

　　和病人用要素膳;(4)特殊人群预防需要，如寒带人群需要补充维生素C等。

　　5、对食品强化的要求?

　　(1)生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的;(2)强化食品的配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和

　　实验依据;(3)必须保证强化食品食用安全性;(4)强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行的、有竞争力的。

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