1.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )

　　A 鸡蛋 B 粮食 C 鱼类 D 蔬菜

　　2.粮食加工精度越高( )

　　A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低

　　C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低

　　3.含维生素C最多的蔬菜是( )

　　A 菠菜 B 南瓜 C 白菜 D柿子椒

　　4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )

　　A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D植酸

　　5.有关牛奶，不正确的是( )

　　A 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B 牛奶为钙的良好来源

　　C 牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素

　　6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( )

　　A 亚油酸 B花生四烯酸 C α-亚麻酸 D DHA

　　7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高

　　A 豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆

　　8.大豆中的蛋白质含量( )

　　A 15-20% B 50-60% C 10-15% D 35-40%

　　9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源

　　A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆浆

　　10.以下水果中VC含量最高的是

　　A 柠檬 B 山楂 C 桔子 D 猕猴桃

　　11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是

　　A B族维生素的无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素C

　　12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )

　　A 钙 B 铁 C 钾 D钠

　　参考答案：

　　1B 2D 3D 4B 5C 6A 7A 8D 9C 10D 11A 12B

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