1.蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。

　　2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是( )。

　　3.大事低聚糖由( )和( )构成。

　　4.大豆中的抗营因素主要有( )、( )、( )、( )。

　　5.牛奶中蛋白质组成以( )为主，碳水化合物主要是( )，而矿物质以( )为高，且吸收利用率高。

　　6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )。

　　7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。

　　8.然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。

　　9.牛奶中含有丰富的钙，但( )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

　　10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中有( )，使铁的吸收率非常低。

　　11.牛奶中的蛋白质以( )为主，故不利婴儿的消化吸收。

　　12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。

　　13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。

　　14.粮谷类天然的互补食物是( )。

　　15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。

　　参考答案：

　　1、维生素和膳食纤维

　　2、赖氨酸 蛋氨酸

　　3、水苏糖和棉子糖

　　4、蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素

　　5、酪蛋白 乳糖 钙

　　6、维生素B簇

　　7、多不饱和脂肪酸

　　8、鸡蛋

　　9、铁

　　10、卵黄高磷蛋白

　　11、酪蛋白

　　12、白红素铁

　　13、含氮浸出物

　　14、豆类

　　15、蛋白质互补作用

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