2020年营养师考试考点强化习题(十三)
来源 :中华考试网 2020-06-08
中1、预防细菌性食物中毒的措施有:ABC
A、 防止致病菌对食物的污染 B、 控制致病菌的生长繁殖
C、 杀灭病原菌 D、 减少摄食量
2、畜禽肉主要的卫生问题有:ABCD
A、 腐败变质 B、 人畜共患传染病
C、 寄生虫病 D、 抗菌素残留
3、鱼发生腐败变质的特征:ABCD
A、 鱼鳞脱落 B、 眼球下陷
C、 鱼鳃呈暗褐色 D、 有臭味
4、蔬菜水果的主要卫生问题是:ABCD
A、微生物的污染 B、 硝酸盐和亚硝酸盐
C、工业废水的污染 D、 农药残留的污染
5、牲畜引起的人畜共患传染病有:ABCD
A、炭疽 B、 口蹄疫 C、 结核 D、 鼻疽
6、食物中毒诊断依据有:ABCD
A、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品,未食用者不发病。 B、停止食用该种食品后,发病很快停止。
C、同起食物中毒病人的临床表现基本相似。
D、潜伏期一般较短,病程依致病病源的种类和中毒个体差异而不同。
7、食物中毒的特点有:ABCD
A、食物中毒的发病与共进相同的食物有关
B、潜伏期较短,发病急,具有爆发性,症状相似。
C、摄入同一食物而中毒的病人,其症状及其相似。
D、没有人与人之间的直接传染。
8、影响病源物质污染的主要因素有:ABCD
A、生鲜牲畜肉或禽肉等食品原料受污染。
B、感染者触摸食品,交叉污染,其后食品又未经充分加热处理。
C、食品加工设备未彻底清洗,从而引起病原物质的污染。
D、过量食品添加剂。
9、细菌性食物中毒原因主要是:ABCD
A、食品未烧熟煮透,重新加工不彻底。
B、食品保存温度、时间易于细菌生长繁殖。
C、食品加工处理不善,使用不合格或不安全的食品。
D、食品加工人员感染,加工设备不洁。
10、细菌性食物中毒的处理方法有:ABCD
A、通过流行病学特征,临床表现,实验室诊断判断食物中毒类型。
B、应迅速排出毒物。
C、对症治疗,纠正电解质平衡,抢救循环衰竭呼吸衰竭。
D、特殊治疗,多价抗毒素血清。