2020年营养师考试考点强化习题(十二)
来源 :中华考试网 2020-06-07
中1、2004年国务院调查组通过卫生学调查证实,阜阳市不法分子利用价格低廉的原料替代乳粉,制造出劣质奶粉,致使婴儿生长发育所必需的哪些营养素含量远低于国家相关标准:ABCD
A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、矿物质
2、下列哪些属于细菌性食物中毒:AC
A、沙门氏菌食物中毒 B、黄曲霉毒素中毒
C、肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒 D、河豚鱼中毒
3、食品的化学性污染包括下列哪几种情况:ABCD
A、有毒重金属污染 B、农药残留污染
C、N-亚硝基化合物污染 D、多环芳烃和杂环胺
4、苯并(a)芘对于人和动物的危害主要有下列哪几项:AB
A、致癌作用 B、致突变作用 C、促进脂肪分解作用 D、增强身体抵抗力作用
5、N-亚硝基化合物的前体物质不包括:BD
A、硝酸盐和亚硝酸盐 B、脂肪酸 C、胺类物质 D、葡萄糖
6、按病原物质分类,将食物中毒分为几类:ABCD
A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒
C、动物性食物中毒 D、有毒植物中毒及化学性食物中毒
7、粮豆的主要卫生问题是:ABCD
A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、农药残留
C、有害毒物的污染 D、仓储害虫及其它污染
8、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化:ABCD
A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败
C、碳水化合物发酵 D、水分的挥发
9、细菌性食物中毒在下列哪两个季节中发病率最高:CD
A、冬季 B、春季 C、夏季 D、秋季
10、沙门氏菌食物中毒:ABCD
A、 沙门氏菌不耐热,100℃立即被杀死
B、 沙门氏菌不分解蛋白质,食物污染后无感官性状改变
C、 能产生肠毒素
D、 引起中毒的食品主要是动物性食品