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2020年营养师考试考点强化习题(十)

来源 :中华考试网 2020-06-07

  1、在日常生活中选购食用油时,最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是:AC

  A、更换不同的食用油 B、将不同的植物油混合后食用

  C、按一定比例配比的调和油 D、食用喜欢吃的油

  2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是:ABCD

  A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒

  C、不易被人体消化 D、有羊肉膻味重

  3、用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是:AD

  A、能感觉到咸味 B、糖的颜色发暗

  C、糖容易散开 D、能感觉到苦味

  4、谷类蛋白质主要由哪些蛋白质组成:ABCD

  A、谷蛋白 B、白蛋白 C、醇溶蛋白 D、球蛋白

  5、胡萝卜素在下列哪类食物中含量丰富:AC

  A、深色的蔬菜中 B、深海鱼类的肝脏中

  C、橙色的水果中 D、畜禽肉类的瘦肉中

  6、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化:ABC

  A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败

  C、碳水化合物产酸发酵 D、水分的挥发

  7、粮豆的主要卫生问题是:ABCD

  A、霉菌和霉菌毒素的污染   B、农药残留

  C、有害毒物的污染    D、仓储害虫及其它污染

  9、维生素缺乏的主要原因是:AD

  A、维生素摄入不足   B、需要量相对增加

  C、由于年龄太小或太大   D、吸收利用障碍

  10、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定:ABCD

  A、 感官 B、 物理 C、 化学 D、微生物

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