1、在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：AC

　　A、更换不同的食用油 B、将不同的植物油混合后食用

　　C、按一定比例配比的调和油 D、食用喜欢吃的油

　　2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：ABCD

　　A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒

　　C、不易被人体消化 D、有羊肉膻味重

　　3、用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：AD

　　A、能感觉到咸味 B、糖的颜色发暗

　　C、糖容易散开 D、能感觉到苦味

　　4、谷类蛋白质主要由哪些蛋白质组成：ABCD

　　A、谷蛋白 B、白蛋白 C、醇溶蛋白 D、球蛋白

　　5、胡萝卜素在下列哪类食物中含量丰富：AC

　　A、深色的蔬菜中 B、深海鱼类的肝脏中

　　C、橙色的水果中 D、畜禽肉类的瘦肉中

　　6、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化：ABC

　　A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败

　　C、碳水化合物产酸发酵 D、水分的挥发

　　7、粮豆的主要卫生问题是：ABCD

　　A、霉菌和霉菌毒素的污染 　　B、农药残留

　　C、有害毒物的污染 　　 D、仓储害虫及其它污染

　　9、维生素缺乏的主要原因是：AD

　　A、维生素摄入不足 　　B、需要量相对增加

　　C、由于年龄太小或太大 　 D、吸收利用障碍

　　10、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定：ABCD

　　A、 感官 B、 物理 C、 化学 D、微生物

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