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2020年营养师考试日常训练试题及答案(15)

来源 :中华考试网 2020-05-29

  1、含胆固醇较高的食物有(A.B.C. )

  A.动物内脏

  B.蛋黄

  C.奶油

  D.大豆

  E.鱼肉

  2、有关核黄素,正确的说法是(A.C.D. )

  A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸

  B.其典型缺乏症状为脚气病

  C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况

  D.动物肝、心、肾是良好的食物来源

  E.在碱性环境中稳定

  3、肥胖者进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的是(A.B.C.E. )

  A.可可油

  B.牛油

  C.牛油乙醇

  D.兔肉

  E.蜜饯

  4、膳食纤维属于碳水化合物的成分有( A.B.C. )

  A.纤维素

  B.半纤维素

  C.果胶及海藻胶

  D.木质素

  E.灰分

  5、粮豆类食品的主要卫生问题是( A.B.D.E. )

  A.霉菌和霉菌毒素的污染

  B.农药残留的污染

  C.寄生虫的污染

  D.仓储虫害的污染

  E.污水灌溉

  6、蔬菜水果的主要卫生问题是(A.B.C.D.E. )

  A.微生物的污染

  B.寄生虫的污染

  C.工业废水的污染

  D.农药残留的污染

  E.人畜粪便的污染

  7、食物中亚硝胺盐主要来源于(A.B.C.E. )

  A.咸菜

  B.咸肉

  C.啤酒

  D.霉变花生

  E.发色剂

  8、烧烤后肉食中( B.D.E. )

  A.维生素增加

  B.多环芳烃增加

  C.毒素增加

  D.杂环胺增加

  E.亚硝胺增加

  9、铁除参与合成血红蛋白外,还有(A.B.C.D. )重要的生理功能

  A.促进

  B.—胡萝卜素转化为维生素A.

  B.参与胶原的合成

  C.参与体内抗体的生成

  D.参与嘌呤的合成

  E.参与合成谷胱甘肽过氧化物酶

  10、影响维生素B.12吸收的因素有( A.C.E. )

  A.动物食品少

  B.长期吸烟

  C.胃酸减少

  D.胃蛋白酶分泌不足E.回肠疾病

  181、(A.B.C.D. )影响生物体的衰老过程。

  A.遗传因素

  B.神经-内分泌因素

  C.免疫因素

  D.饮食因素

  E.经济因素

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