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2020年营养师考试高频考点试题(四)

来源 :中华考试网 2020-05-22

  1、关于胰蛋白酶,下列哪项是错误的:( B)

  A、是由胰腺分泌的: B、糖尿病人该酶分泌不足;C、胰腺炎等病变时分泌减少: D、是一种蛋白质消化酶。

  2、负氮平衡最常见于:(D )

  A、生长发育阶段儿童 B、孕妇 C、康复期病人;D、饥饿

  3、关于氮平衡,下列哪种说法是错误的:( D )

  A、是研究蛋白质的一个重要指标:B、正氮平衡是指摄入氮量大于排出氮量;

  C、负氮平衡常见于饥饿、代谢亢进性疾病;D、任何情况下,儿童不会出现负氮平衡。

  4、应该选择购买的面粉是( D )

  A、颜色洁白,抓在手中捏紧再松开后恢复粉状 B、颜色洁白,抓在手中捏紧再松开后恢复块状

  c、颜色蛋黄,抓在手中捏紧再松开后恢复块状 (D、)颜色蛋黄,抓在手中捏紧再松开后恢复粉状

  5、关于氨基酸,下列哪一说法是错误的:(C)

  A、是构成蛋白质的基本单位; B、列为成年人的必需氨基酸是8种;

  c、非必需氨基酸是指机体不需要的氨基酸:D、必需氨基酸须依赖食物供给a

  6、下列哪种氨基酸不属必需氨基酸:( B )

  A、赖氨酸 B、谷氨酸 C、亮氨酸 D、蛋氨酸

  7、关丁氨基酸模式和限制从,下面哪项是错误的:( D )

  A、是指某种蛋白质中各种必需从相互构成比例:

  B、AA模式可用来判断食物蛋白质量高低:

  C、某食物蛋白质中必需从种类和数量越接近人体蛋白质,其质量就越高;

  D、限制从是指某从含量富足,但无法被机体利用。

  8、关丁限制从,哪种述说是正确的:( B )

  A、指某种AA含量不足,但并不影响整体蛋白质的利用;

  B、是指食物蛋白质中含量相对较低的必需从称为限制从:

  C、指某从含量富足,但无法被机体利用:

  D、指某AA含量富足,影响其他从的利用。

  9、下列哪种食物蛋白质质量最高: A)

  A、鸡蛋 B猪肉 C海鱼 D大豆

  10、提倡选购时令蔬菜的原因是( D)

  A、避免能源浪费 B、减少污染 C、价格合理 (D、)以上都对

  11、中国居民平衡膳食宝塔规定蔬菜和水果摄入量是:

  A、200~300克 B、250—400克 C、500~700克 D、600~800克

  12、注水肉类的主要特征是( C )

  A、粘滑 B、弹性好 C、纸贴在肉上,纸是湿的不易燃烧。 (D、)纸贴在肉上,纸是油的易燃烧

  13、不新鲜牛奶表现为( D )

  A、滴一滴在玻璃上乳滴呈圆形B、装在玻璃瓶中晃动,奶液易挂壁

  C、滴几滴在清水中,乳滴沉入碗底 (D、)以上都不正确

  14、掺假奶粉( A)

  A、冷开水冲时需要搅拌才能溶解,热水冲时有悬浮物上浮

  B、冷开水冲时不需要搅拌就能溶解,热水冲时有悬浮物上浮

  C、冷开水冲时需要搅拌才能溶解,热水冲时没有悬浮物上浮

  D、冷开水冲时不需要搅拌就能溶解,热水冲时没有悬浮物上浮

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