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2020年营养师考试高频试题(三)

来源 :中华考试网 2020-05-13

  1. 食品营养价值的评定主要包括哪些方面

  A、营养素的种类 B、营养素的含量 C、食品的合理烹调

  D、营养素的消化率 E、营养素的利用率

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  2. 脂溶性维生素的共同特点是

  A、不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂 B、摄入过多易中毒,摄入过活可缓慢出现缺乏症

  C、消化、吸收、运输和排泄过程与脂类有关 D、摄入后大部分储藏在脂肪组织中

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  3. 钙的主要生理功能是

  A、是构成骨骼和牙齿的主要成分 B、维持神经肌肉的兴奋性

  C、其他功能包括:如参与血液凝固过程,酶的激活,激素的分泌等

  D、调节体内酸碱平衡

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  4. 锌的主要生理功能是

  A、是体内酶的组成成分或酶的激活剂 B、促进食欲和生长发育

  C、促进机体免疫功能 D、维持细胞膜结构

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  5. 必需脂肪酸的生理功能主要有

  A、构成磷脂 B、是合成前列腺素的前体

  C、降低血脂 D、影响动物精子的形成

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  6. 维生素A的生理功能主要有

  A、维持正常视觉 B、维持上皮的正常生长与分化

  C、促进生长发育 D、维持机体正常的免疫功能和抑癌作用

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  7. 酱油中的主要营养物质有

  A、蛋白 肽、氨基酸 B、麦芽糖 C、有机酸 D、醇类

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  8. 下面哪些是中国居民膳食指南的主要内容

  A、食物多样,谷类为主 B、饮酒要限量

  C、吃清洁卫生,末变质的食物 D、吃清淡少盐的膳食

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  9.酸奶与普通牛奶相比,具有哪些优点(  )。

  A.牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收

  B.乳糖减少,使乳糖酶活性低的成人易于接受

  C.叶酸的含量增加,胆碱也增加D.酸奶的酸度增加,有利于维生素的保护

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  E.叶酸的含量增加,胆碱减少

  10.调制奶粉与牛奶相比,考|试/大做了哪些调整(  )。

  A.减少了牛乳粉中酪蛋白含量B.添加了乳清蛋白、乳糖

  C.添加了亚油酸D.强化了维生A、D和叶酸E.强化了铁、铜、锌、锰

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  11.牛奶是下列哪些营养素的良好来源(  )

  A.维生素A、胡萝卜素B.核黄素、硫胺素C.烟酸D.钙E.铁

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  12.鱼类哪些营养素含量较高(  )。

  A.烟酸B.锌C.钙D.碳水化合物E.缬氨酸

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  13.下列说法正确的是(  )。

  A.成年动物肉汤较幼年鲜美

  B.禽肉汤含氮浸出物多于禽肉

  C.畜类肝脏含丰富的核黄素、考|试/大维生素A

  D.蛋类的生物价是动物类食物中最高的

  E.成年动物肝脏含丰富的核黄素,而幼年动物则较少

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