2020年营养师考试高频试题（三）
来源 :中华考试网 2020-05-13
中1. 食品营养价值的评定主要包括哪些方面
A、营养素的种类 B、营养素的含量 C、食品的合理烹调
D、营养素的消化率 E、营养素的利用率
查看试题解析 进入焚题库2. 脂溶性维生素的共同特点是
A、不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂 B、摄入过多易中毒，摄入过活可缓慢出现缺乏症
C、消化、吸收、运输和排泄过程与脂类有关 D、摄入后大部分储藏在脂肪组织中
查看试题解析 进入焚题库3. 钙的主要生理功能是
A、是构成骨骼和牙齿的主要成分 B、维持神经肌肉的兴奋性
C、其他功能包括：如参与血液凝固过程，酶的激活，激素的分泌等
D、调节体内酸碱平衡
查看试题解析 进入焚题库4. 锌的主要生理功能是
A、是体内酶的组成成分或酶的激活剂 B、促进食欲和生长发育
C、促进机体免疫功能 D、维持细胞膜结构
查看试题解析 进入焚题库5. 必需脂肪酸的生理功能主要有
A、构成磷脂 B、是合成前列腺素的前体
C、降低血脂 D、影响动物精子的形成
查看试题解析 进入焚题库6. 维生素A的生理功能主要有
A、维持正常视觉 B、维持上皮的正常生长与分化
C、促进生长发育 D、维持机体正常的免疫功能和抑癌作用
查看试题解析 进入焚题库7. 酱油中的主要营养物质有
A、蛋白 肽、氨基酸 B、麦芽糖 C、有机酸 D、醇类
查看试题解析 进入焚题库8. 下面哪些是中国居民膳食指南的主要内容
A、食物多样，谷类为主 B、饮酒要限量
C、吃清洁卫生，末变质的食物 D、吃清淡少盐的膳食
查看试题解析 进入焚题库9.酸奶与普通牛奶相比，具有哪些优点( )。
A.牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收
B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C.叶酸的含量增加，胆碱也增加D.酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护
查看试题解析 进入焚题库E.叶酸的含量增加，胆碱减少
10.调制奶粉与牛奶相比，考|试/大做了哪些调整( )。
A.减少了牛乳粉中酪蛋白含量B.添加了乳清蛋白、乳糖
C.添加了亚油酸D.强化了维生A、D和叶酸E.强化了铁、铜、锌、锰
查看试题解析 进入焚题库11.牛奶是下列哪些营养素的良好来源( )
A.维生素A、胡萝卜素B.核黄素、硫胺素C.烟酸D.钙E.铁
查看试题解析 进入焚题库12.鱼类哪些营养素含量较高( )。
A.烟酸B.锌C.钙D.碳水化合物E.缬氨酸
查看试题解析 进入焚题库13.下列说法正确的是( )。
A.成年动物肉汤较幼年鲜美
B.禽肉汤含氮浸出物多于禽肉
C.畜类肝脏含丰富的核黄素、考|试/大维生素A
D.蛋类的生物价是动物类食物中最高的
E.成年动物肝脏含丰富的核黄素，而幼年动物则较少
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