1、赖皮病的3D病状是( )

　　A、腹泻 B、皮炎 C、痴呆 D、抑郁 E、身材高大

　　2、肉毒毒素有8个血清型，引起人类中最为常见型的血清型是( )

　　A、A型 B、B型 C、C型 D、F型 E、C型

　　3、以玉米为主，同事缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是( )

　　A、玉米缺乏尼克酸 B、玉米种尼克酸为结合型 C、玉米蛋白质缺乏泛酸 D、玉米种缺乏烟酸 E、玉米种含有大量的黄曲素

　　4、菌落总数的食品卫生学意义是( )

　　A、食品清洁状态标志 B、食品曾受温血动物粪便污染 C、预测致癌病菌污染的可能性 D、预测食品耐保藏性 E、食品受污物污染

　　5、膳食纤维属于碳水化合物的成分有( )

　　A、纤维素 B、半纤维素 C、果胶及海藻胶 D、木质素 E、灰分

　　6、糖尿病的营养治疗原则有( )

　　A、膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素

　　B、增加膳食纤维素摄入量，减少酒和钠的摄入

　　C、避免高糖食物如各种甜食、糖果等

　　D、肥胖、妊娠并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定

　　E、增加水的摄入量，以防止尿少

　　7、关于禽肉鱼类的合理加工正确的是( )

　　A、6个月的婴儿首选鱼肉炖汤，要喝汤，不吃肉

　　B、烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小

　　C、冻肉不宜放在高温解冻

　　D、新鲜肉宜洗净后冷冻

　　E、新鲜肉宜后洗净先冷冻

　　8、食谱编制的步骤是( )

　　A、确定食用者的能量和营养素的供应量

　　B、确定病合理的选择主副食和原料的数量

　　C、利用食物成分表计算主副食提供的能量

　　D、食物的带量搭配 E、确定营养目标

　　9、下列物质中，大豆油的抗营养因子有( )

　　A、蛋白酶抑制剂 B、植酸 C、秋水仙碱 D、龙葵素 E、皂苷

　　10、禽肉的营养特点是( )

　　A、脂肪含量少 B、脂肪熔点低 C、含氮浸出物少

　　D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E、易消化吸收