1、膳食蛋白质营养状况良好的指标包括：

　　A、能量供应充足，蛋白质摄入量达到推荐摄入量的80%以上

　　B、蛋白质所提供的能量占总有量的10%—15%

　　C、动物性和大豆蛋白质占蛋白质摄入总量的三分之一以上

　　D、膳食蛋白质的氨基酸评分高

　　2、下列哪些食物加工方法不利大米中的维生素B1保存：

　　A、捞米饭 B、大米反复淘洗 C、石灰水煮稀饭 D、大米发酵

　　3、食物中的酚类化合物主要包括：

　　A、类黄酮 B、多酚 C、酚酸 D、皂苷

　　4、下列哪些属于补血类药膳：

　　A、归参炖母鸡 B、黄芪蒸鸡 C、红杞田七鸡 D、菠菜猪肝汤

　　5、下列哪些物质为天然毒素：

　　A、秋水仙碱 B、芥酸 C、龙葵素 D、亚硝酸钠

　　6、“中国居民膳食指南”将食物分为五大类，其中纯能量食物包括下列哪些：

　　A、食用油 B、淀粉 C、食用糖 D、酒类

　　7、膳食纤维包括：

　　A、纤维素 B、半纤维素 C、木质素 D、果胶

　　9、关于乳糖，下列哪些是正确的：

　　A、乳糖是一种双糖 B、存在乳类食物中

　　C、可直接吸收进入血液 D、少数人可发生乳糖不耐受现象

　　10、下列哪些属法定保健食品功能：

　　A、调节免疫 B、延缓衰老 C、促进生长发育 D、促进泌乳