1、通常用于食谱编制的两种方法：

　　A、食物记录法 B、食物频率法 C、营养成分计算法 D、食品交换份法

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　　2、食品的化学性污染包括下列哪几种情况：

　　A、有霉重金属污染 B、农药残留污染

　　C、N-亚硝基化合物污染 D、多环芳烃和杂环胺污染

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　　3、糖尿病患者的对于含碳水化合物食品的选取原则是：

　　A、血糖指数生成高 B、血糖指数生成低 C、含复合碳水化合物 D、含单糖的食口

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　　4、以下哪些人应该选择低饱和脂肪、低胆固醇膳食：

　　A、高胆固醇血症 B、冠心病 C、肥胖病 D、胆石症

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　　5、胆固醇主要存在于：

　　A、畜肉类食物的脂肪 B、谷类食物的脂肪中

　　C、硬果类食物的脂肪中 D、禽肉类食物的脂肪中

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　　6、尿负荷试验不适用于下列哪几种维生素的人体营养状况的评价：

　　A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素C

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　　7、下列哪几种矿物质不属于微量元素范畴：

　　A、钾 B、钙 C、铁 D、锌

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　　8、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响主要有以下哪几点：

　　A、食物风味变坏 B、降低油脂的营养价值

　　C、脂溶性维生素丢失 D、使食品中其它营养素的吸收率降低

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　　9、胡萝卜在下列哪些食物中含量丰富：

　　A、深绿色的蔬菜中 B、深海鱼类的肝脏中

　　C、橙色的水果中 D、畜禽肉类的瘦肉中

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　　10、以下哪几项内容是水的生理功能：

　　A、为人体提供热能 B、调节体温

　　C、参与构成细胞与组织 D、是各种物质的溶酶

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