2020年营养师考试高频考点练习题（十四）
来源 :中华考试网 2020-04-23
中1、下面哪种强化食品符合营养学原理：
A、维生素A，维生素D强化牛奶 B、碘强化食盐
C、赖氨酸强化面 D、赖氨酸强化奶粉
2、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘：
A、牛奶 B、水果 C、肥肉 D、疏菜
3、对食品生产经营人员的卫生要求，正确的是：
A、临时参加工作的不需要健康证明
B、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
C、患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接入口食品的工作
D、在销售直接入口食品时，必须使用售货工具
5、以下对合理营养的基本要求，正确的是：
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境
C、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
D、食物不应有微生物污染及腐败变质
6、人体获得维生素D的途径有以下哪几条：
A、皮肤中的7-脱氢胆固醇经阳光或紫外线照射转变而来
B、膳食中的维生素D被吸收
C、经口服补充维生素D制剂
D、以上都不是
7、大豆所含下列物质哪几种不是抗营养因子：
A、植物红细胞凝集素 B、胰蛋白酶抑制因子 C、大豆异黄酮 D、卵磷脂
8、脂类的生理功能包括以下哪几项：
A、储能功能 B、构成机体组织
C、提供必需脂肪 D、促进脂溶性维生素的吸收和运转
9、下列哪几种食物含胆固醇多：
A、肥肉 B、鸡蛋 C、大豆 D、虾子
10、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化：
A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败 C、碳水化合物发酵 D、水分的挥发
4、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症，糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：
A、少吃巧克力 B、多吃果疏 C、粗细搭配 D、多吃动物性食物
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