1.下列表述中，正确的选项是( D )

　　A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

　　B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

　　C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

　　D、植物性谷物主要提供能量和矿物质

　　2.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( A )

　　A、0.4-7% B、10-15%

　　C、15-20% D、21-25%

　　3.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的( A )

　　A、平等尊重 B、助人为乐

　　C、团结协作 D、互相帮助

　　4.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( A )

　　A、腰果 B、杏干 C、蜜枣 D、桃

　　5味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH( A )时鲜味最强。

　　A、PH6.0 B、PH7.O

　　C、PH7.5 D、PH8.0

　　6.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( A )为最佳温度。

　　A、2-3℃ B、4-5℃ C、5.5-6℃ D、6-7℃

　　7.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( C )

　　A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

　　B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

　　C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

　　D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

　　8.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是( C )

　　A、香菇 B、银耳 C、海带 D、木耳

　　9.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( A )

　　A、氯化钠 B、氯化钾 C、氯化铁 D、硫化锌

　　80.制作菜肴，投放味精最佳的时机是( D )

　　A、加热前 B、加热后 C、成熟后 D、成熟时或出锅前

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