1.促进铁吸收的因素是( D )

　　牛奶是贫铁食物 虽然蛋黄中铁含量较高但吸收率并不高

　　A、膳食纤维 B、植酸 C、脂肪酸 D、维生素

　　注解：某些单糖、有机酸、及动物肉类可以促进非血红素铁的吸收 血红素铁不受植酸磷酸的影响 核黄素对铁的吸收 储运均有良好影响 动物性食物铁的含量和吸收率均较高

　　2.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( B )含量丰富的食品更易产生

　　A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、纤维素

　　3.食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。

　　A、细菌污染 B、食品添加剂污染

　　C、化学性污染 D、有毒重金属污染

　　4.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体绝对新鲜，K 值大于( B 40% )表示鱼体开始腐败。K值指的是ATP分解的低级产物肌酐和次黄嘌呤占ATP系列分解产物的百分比主要适用于鱼体早期腐败

　　A、30% B、40% C、50% D、60%

　　5.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。

　　A、六六六和DDT

　　B、有机磷

　　C、拟除虫菊酯

　　D、氨基甲酸酯类