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2020年营养师考试高频试题及答案(9)

来源 :中华考试网 2020-04-12

  1、单项选择题 烹饪中营养素的损失途径为()

  A、蒸发和渗出

  B、渗出和溶解

  C、物理因素和化学因素

  D、流失和破坏

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  2、单项选择题 强化食品的种类有()和副食强化。

  A、膳食补充剂的添补

  B、载体的选择

  C、主食强化

  D、水强化

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  3、单项选择题 牛奶中的碳水化合物是()

  A、麦芽糖

  B、蔗糖

  C、乳糖

  D、葡萄糖

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  4、单项选择题 蛋清中的抗生物素酶能分解()

  A、叶酸

  B、泛酸

  C、生物素

  D、胆碱

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  5、填空题 食品卫生标准的制定依据:()和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。

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  6、单项选择题 流行病学研究表明食用家庭自制的含BAP能较高的()是胃癌发生的主要危险性因素之一。

  A、大米

  B、熏鱼

  C、蔬菜

  D、腌肉

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  7、多项选择题 蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()

  A.多肽

  B.氨基酸

  C.短链氨基酸

  D.二肽

  E.三肽

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  8、单项选择题 烟酸缺乏的3D症不包括()

  A、腹泻

  B、眼部症状

  C、痴呆

  D、皮炎

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  9、填空题 食物中蛋白质含量测定一般使用()。

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  10、填空题 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。

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