1、多项选择题 血浆和体液中的钙存在几种形式()

　　A.蛋白结合钙

　　B.扩散性钙

　　C.离子钙

　　D.碳酸钙

　　2、填空题 医院病人的膳食种类有：基本膳食、()和治疗膳食三类。

　　3、单项选择题 C18：0是()

　　A、单不饱和脂肪酸

　　B、多不饱和脂肪酸

　　C、饱和脂肪酸

　　D、类脂

　　4、单项选择题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是()

　　A、吃面条时连汤一起喝

　　B、做油炸食品时油温不宜过高

　　C、烙饼时缩短所用时间

　　D、做馒头时在发酵面团中加碱

　　5、单项选择题 蛋白质净利用率表达为()。

　　A、消化率Ⅹ生物价

　　B、功效比值Ⅹ生物价

　　C、消化率Ⅹ功效比值

　　D、利用率Ⅹ生物价

　　6、填空题 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、()、有害毒物的污染、()、其他污染。

　　7、单项选择题 细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

　　A、细菌的分布

　　B、细菌的结构特征

　　C、细菌种类

　　D、细菌的大小

　　8、单项选择题 牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是()

　　A、维生素E

　　B、维生素A

　　C、维生素C

　　D、维生素B

　　9、单项选择题 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。

　　A、3种

　　B、4种

　　C、5种

　　D、6种

　　10、单项选择题 有关微量元素铁，下列那些说法不正确()

　　A、食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

　　B、食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收

　　C、动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高

　　D、铁缺乏可以影响神经行为

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