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2020年营养师考试高频试题及答案(3)

来源 :中华考试网 2020-04-09

  1、单项选择题 在加工烹调过程中,最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()

  A、蛋白质

  B、无机盐

  C、维生素

  D、脂肪

  E、碳水化合物

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  2、单项选择题 基础代谢约占总能量消耗的()

  A、60%~70%

  B、15%~30%

  C、10%~20%

  D、40%~50%

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  3、问答题 什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?

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  4、单项选择题 老年人蛋白质提供的热量占总热量(),且应注意优质蛋白质的摄入。

  A、10-12%

  B、12-14%

  C、14-15%

  D、15-16%

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  5、填空题 常用的加热杀菌技术有:高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。

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  6、多项选择题 关于蛋白质营养价值评价,正确的是()

  A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

  B.蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者更安全

  C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值

  D.食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆其次

  E.一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

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  7、单项选择题 粮谷类作为中国人的主食,除了提供人体所需的热能和蛋白质外,也是下列那种营养素的重要来源()

  A、维生素D

  B、维生素C

  C、维生素A

  D、无机盐和矿物质

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  8、填空题 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了(),并破坏了抗胰蛋白酶。

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  9、单项选择题 阻断亚硝胺形成的食物首选()

  A、西红柿

  B、大枣

  C、柑橘

  D、猕猴桃

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  10、单项选择题 蛋白质的含氮量平均约为()

  A、18%

  B、16%

  C、17%

  D、19%

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