2020年营养师考试高频试题及答案(3)
来源 :中华考试网 2020-04-09
中1、单项选择题 在加工烹调过程中,最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()
A、蛋白质
B、无机盐
C、维生素
D、脂肪
E、碳水化合物
2、单项选择题 基础代谢约占总能量消耗的()
A、60%~70%
B、15%~30%
C、10%~20%
D、40%~50%
3、问答题 什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?
4、单项选择题 老年人蛋白质提供的热量占总热量(),且应注意优质蛋白质的摄入。
A、10-12%
B、12-14%
C、14-15%
D、15-16%
5、填空题 常用的加热杀菌技术有:高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。
6、多项选择题 关于蛋白质营养价值评价,正确的是()
A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B.蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者更安全
C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值
D.食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆其次
E.一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
7、单项选择题 粮谷类作为中国人的主食,除了提供人体所需的热能和蛋白质外,也是下列那种营养素的重要来源()
A、维生素D
B、维生素C
C、维生素A
D、无机盐和矿物质
8、填空题 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了(),并破坏了抗胰蛋白酶。
9、单项选择题 阻断亚硝胺形成的食物首选()
A、西红柿
B、大枣
C、柑橘
D、猕猴桃
10、单项选择题 蛋白质的含氮量平均约为()
A、18%
B、16%
C、17%
D、19%
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