1、多项选择题 胆固醇的生理作用()

　　A.是细胞膜的重要成分

　　B.是体内许多重要活性物质的合成原料

　　C.能促进脂类的消化吸收

　　D.可转化为维生素D3

　　E.消化蛋白质

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　　2、单项选择题 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和()。

　　A、卫生问题

　　B、正常的食品感官性状

　　C、维持生理功能

　　D、营养价值高

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　　3、填空题 维生素B1缺乏可引起()，维生素C缺乏可引起()。

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　　4、单项选择题 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

　　A、有良好的口味和色泽。

　　B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

　　C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

　　D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

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　　5、单项选择题 维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成()

　　A、焦磷酸硫胺素

　　B、黄素单核苷酸

　　C、辅酶Ⅱ

　　D、磷酸吡哆醛

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　　6、单项选择题 烹饪过程中维生素大致损失顺序为()

　　A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE

　　B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、

　　C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1

　　D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE

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　　7、多项选择题 对半必需氨基酸下列问题理解正确的是()

　　A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题

　　B.条件必需氨基酸在体内能合成

　　C.条件必需氨基酸在体内不能合成

　　D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成

　　E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

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　　8、单项选择题 大豆中的抗营养因素主要有()

　　A、蛋白酶抑制剂

　　B、胀气因子

　　C、植酸和植物红细胞凝集素

　　D、以上都是

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　　9、填空题 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染

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　　10、单项选择题 铜在体内的主要生理作用包括()

　　A、不参与铁代谢

　　B、不与蛋白交联

　　C、超氧化物转化

　　D、构成骨骼和牙齿

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