1、下列哪种谷类的蛋白质生物价最高( )

　　A大米 B小米 C小麦 D花生 E玉米

　　答案：A(大米77，小麦67，花生59，小米57，玉米60)

　　2、下列哪种蛋白质是单纯蛋白质( )

　　A肌红蛋白 B细胞色素C C单加氧酶 D血红蛋白 E血清白蛋白

　　答案：E

　　3、关于蛋白质功能的叙述，下列哪项是错误的( )

　　A催化作用 B运输作用 C机械支持作用 D遗传信息的载体 E免疫作用

　　答案：D

　　4、消耗性疾病恢复期的病人体内氮平衡的状态是( )

　　A摄入氮﹤排出氮 B摄入氮≤排出氮 C摄入氮﹥排出氮 D摄入氮≥排出氮 E摄入氮=排出氮

　　答案：C

　　5、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )

　　A蛋白质消化率 B氨基酸评分 C 蛋白质利用率 D蛋白质真消化率 E蛋白质表观消化率

　　答案：C

　　6、我国营养学会推荐的成人男子(轻体力劳动者)每天蛋白质的需要量为( )

　　A20克 B75克 C30~50克 D60~70克 E正常人体处于氮平衡，所以无需补充。

　　答案：B

　　7、关于食物中的蛋白质，下列叙述哪项正确( )

　　A主要在胃内进行消化 B是体内氨基酸的主要来源 C不产生过敏反应 D只能以氨基酸的形式进行吸收 E唾液也可将其部分消化

　　答案：B

　　8、切除狗的哪一种器官可使其血中的尿素水平显著升高( )

　　A肝脏 B脾脏 C肾脏 D胃 E胰腺

　　答案：C

　　9、合成尿素的组织或器官是( )

　　A肝脏 B肾脏 C胃 D脾脏 E肌肉

　　答案：A

　　10、关于蛋白质的叙述，下列哪项是错误的( )

　　A可氧化供能 B可作为糖异生的原料 C从营养角度来讲，蛋白质可被糖、脂肪替代 D含氮量恒定 E组成蛋白质的基本单位是氨基酸

　　答案：C

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