1、填空题 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：()、条件可食肉、废弃肉。

　　本题答案：良质肉

　　2、单项选择题 指出下列呈酸性的食物()

　　A、白面包

　　B、西瓜

　　C、番茄

　　D、牛奶

　　本题答案：A

　　3、多项选择题 抗生酮作用()

　　A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。

　　B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体。

　　C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。

　　D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度

　　E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度

　　本题答案：A, C, E

　　4、单项选择题 人体吸收食物中营养物质的主要部位是()

　　A、胃

　　B、小肠

　　C、大肠

　　D、胰脏

　　本题答案：B

　　5、单项选择题 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子浓度低的罐头食品。

　　A、高于

　　B、等于

　　C、低于

　　D、大于等于

　　本题答案：A

　　6、单项选择题 视黄醇当量是指()

　　A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg)

　　B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6

　　C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)

　　D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

　　本题答案：B

　　7、单项选择题 能量代谢主要用于()

　　A、维持基础代谢

　　B、体力活动和食物热效应

　　C、生长发育及孕妇、乳母对能量的需求

　　D、以上都是

　　本题答案：D

　　8、单项选择题 下列关于血糖指数的叙述，错误的是()

　　A、不同食物的血糖指数不一样

　　B、同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同

　　C、了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助

　　D、血糖指数越小，糖耐量曲线越高

　　本题答案：D

　　9、填空题 膳食纤维可分为()和()。

　　本题答案：不溶性纤维;可溶性纤维

　　10、单项选择题 钙在人体内有以下的生理功能()

　　A、抗氧化作用

　　B、构成牙齿和骨骼

　　C、不参与甲状腺合成

　　D、促进某些酶活性

　　本题答案：B

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