1、单项选择题 深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中()胡萝卜素含量尤其丰富

　　A、深色的叶类蔬菜

　　B、浅色的茎类蔬菜

　　C、深色的茎类蔬菜

　　D、浅色的叶类蔬菜

　　本题答案：A

　　2、单项选择题 嘌呤含量最高的食物是()

　　A、谷类

　　B、肉汤

　　C、豆类

　　D、蔬菜E水果

　　本题答案：B

　　3、填空题 谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的()。

　　本题答案：营养价值

　　4、填空题 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C、缺乏可引起()。

　　本题答案：坏血病

　　5、单项选择题 铜在体内的主要生理作用包括()

　　A、不参与铁代谢

　　B、不与蛋白交联

　　C、超氧化物转化

　　D、构成骨骼和牙齿

　　本题答案：C

　　6、单项选择题 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()

　　A、抗生物素

　　B、抗胰蛋白酶

　　C、卵黄高磷蛋白

　　D、磷脂

　　本题答案：C

　　7、多项选择题 与骨化作用有关的营养素有()

　　A.锰

　　B.钙

　　C.维生素K

　　D.钴

　　本题答案：B, C

　　8、单项选择题 淀粉属于()

　　A、单糖

　　B、双糖

　　C、寡糖

　　D、多糖

　　本题答案：D

　　9、单项选择题 60-70岁老年人的热量较青年时期少()。

　　A、10-20%

　　B、20-30%

　　C、25-35%

　　D、30-35%

　　本题答案：B

　　10、问答题 什么是食物中毒?分为哪几种类型?

　　本题解析：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

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