1、单项选择题 属于水溶性维生素的是()

　　A、维生素B1和维生素A

　　B、维生素A和维生素D

　　C、维生素B1和维生素C

　　D、维生素K和维生素C

　　本题答案：C

　　2、单项选择题 牛奶中的碳水化合物()

　　A、麦芽片

　　B、蔗糖

　　C、乳糖

　　D、糖尿病

　　本题答案：C

　　3、单项选择题 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是()

　　A、VC

　　B、VA

　　C、VE

　　D、VB族和无机盐

　　本题答案：D

　　4、单项选择题 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()

　　A、铁

　　B、铬

　　C、钴

　　D、钠

　　本题答案：B

　　5、单项选择题 以下水果中维C含量最高的是()

　　A、柠檬

　　B、山揸

　　C、橘子

　　D、猕猴桃

　　本题答案：D

　　6、填空题 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的()供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

　　本题答案：碳水化合物

　　7、单项选择题 VPP(烟酸)缺乏()

　　A、常见于食用精米白面的人群

　　B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群

　　C、属于地球化学性疾病

　　D、常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群

　　本题答案：D

　　8、填空题 膳食调查通常采用的方法：称量法(或称重法)、()、化学分析法和()。

　　本题答案：饮食史法;查账法

　　9、单项选择题 C18：0是()

　　A、单不饱和脂肪酸

　　B、多不饱和脂肪酸

　　C、饱和脂肪酸

　　D、类脂

　　本题答案：C

　　10、填空题 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和多环芳烃。

　　本题答案：杂环胺类化合物

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