1、填空题 血浆和体液中的钙存在三种形式：()、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。

　　本题解析：蛋白结合钙

　　2、多项选择题 蛋白被分解时下面哪种说法正确()

　　A.含10个以上氨基酸的肽称多肽

　　B.含3个氨基酸称3肽

　　C.2个氨基酸称2肽

　　D.蛋白被分解成必需氨基酸

　　本题答案：B, C

　　3、单项选择题 有关微量元素铁，下列那些说法不正确()

　　A、食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

　　B、食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收

　　C、动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高

　　D、铁缺乏可以影响神经行为

　　本题答案：A

　　4、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括()

　　A.油酸

　　B.亚油酸

　　C.а-亚麻酸

　　D.D.HA

　　E.E.PA

　　本题答案：C, D, E

　　5、单项选择题 以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是()

　　A、炒鸡蛋

　　B、荷包蛋

　　C、生鸡蛋

　　D、煮鸡蛋

　　本题答案：D

　　6、单项选择题 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。

　　A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素

　　B、葡萄糖、钙、水溶性维生素

　　C、氨基酸、水溶性维生素、钙

　　D、葡萄糖、氨基酸、铁

　　本题答案：A

　　7、多项选择题 老年人供给充足的维生素C，缘于维生素C有下列功能()

　　A.防止血管硬化

　　B.降低胆固醇

　　C.具有抗氧化作用

　　D.防止自由基损伤

　　E.保持毛细血管弹性

　　本题答案：A, B, C, D, E

　　8、多项选择题 胃酸的功能主要有()

　　A.激活胃蛋白酶原

　　B.是蛋白质变性

　　C.含有内因子

　　D.杀菌作用

　　E.促进脂类乳化

　　本题答案：A, B, C, D

　　9、填空题 低温保藏包括()和()两种方法。

　　本题答案：冷却保藏;冻结保藏

　　10、多项选择题 对半必需氨基酸下列问题理解正确的是()

　　A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题

　　B.条件必需氨基酸在体内能合成

　　C.条件必需氨基酸在体内不能合成

　　D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成

　　E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

　　本题答案：A, B, D, E

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