1、单项选择题 牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是()

　　A、维生素E

　　B、维生素A

　　C、维生素C

　　D、维生素B

　　本题答案：B

　　2、填空题 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。

　　本题解析：试题答案政策法规性;安全性

　　3、填空题 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到()

　　本题解析：试题答案宝贵的初乳

　　4、单项选择题 体内合成维D3和胆汁酸，以下列那种类脂为原料()

　　A、磷脂

　　B、胆固醇

　　C、甘油三脂

　　D、糖脂

　　本题答案：B

　　5、单项选择题 能引起人体暗适应力下降的维生素是()

　　A、叶酸

　　B、尼克酸

　　C、视黄醇

　　D、硫胺素

　　本题答案：C

　　6、单项选择题 关于硒的生理功能，以下描述错误的是()

　　A、调节甲状腺激素代谢

　　B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生

　　C、活化各种酶系

　　D、拮抗重金属的毒性

　　本题答案：D

　　7、单项选择题 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。

　　A、10-15%

　　B、5-20%

　　C、20-25%

　　D、25-30%

　　本题答案：B

　　8、多项选择题 以下对脂肪酸的描述哪些正确()

　　A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

　　B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)

　　C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

　　D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

　　本题答案：A, D

　　9、单项选择题 酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成()

　　A、色氨酸

　　B、赖氨酸

　　C、苯丙氨酸

　　D、蛋氨酸

　　本题答案：C

　　10、单项选择题 营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　A、被消化吸收程度

　　B、蛋白质种类

　　C、氨基酸分类

　　D、蛋白质的生物价

　　本题答案：A

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