1、判断题 学习与表现之间可能有很大的差异。

　　本题答案：对

　　2、单项选择题 用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()

　　A、清蛋白

　　B、酪蛋白

　　C、乳白蛋白

　　D、大豆蛋白

　　本题答案：B

　　3、单项选择题 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是()

　　A、亚油酸

　　B、花生四烯酸

　　C、EPAD

　　D、HA

　　本题答案：A

　　4、单项选择题 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()

　　A、蛋白质含量低

　　B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

　　C、蛋白质含量高

　　D、与蛋白质含量有关

　　本题答案：B

　　5、单项选择题 在儿童眼部发现毕脱氏斑是由于()

　　A、维生素B1缺乏

　　B、维生素B2缺乏

　　C、体内脂质过多

　　D、维生素A摄入过量

　　E、维生素A缺乏

　　本题答案：E

　　6、填空题 人体内含量小于0.01%的矿物质称()

　　本题答案：癞皮病

　　本题解析：试题答案癞皮病

　　7、单项选择题 呆小症是由于()

　　A、生长素不足

　　B、生长介素不足

　　C、维生素D3不足

　　D、甲状腺激素不足

　　本题答案：D

　　8、单项选择题 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有()参与，起乳化作用。

　　A、胰液

　　B、肠液

　　C、胆汁

　　D、甘油

　　本题答案：C

　　9、单项选择题 富含维生素C的食物是()

　　A、水果类

　　B、油脂类

　　C、奶类

　　D、蛋类

　　本题答案：A

　　10、多项选择题 下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是()

　　A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的

　　B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体

　　C.它的性质也和动物脂肪相似

　　D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸

　　E.人造黄油是反式脂肪酸

　　本题答案：A, C, E

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